株式会社ペッパーフードサービス (3053)

株式会社ペッパーフードサービスは、感熱センサー付電磁調理器を活用した独自のシステムで、高級ステーキを手頃な価格で素早く提供する「いきなり！ステーキ」を主力事業とする。同事業は国内外で直営、フランチャイズ（FC）、委託の形態で計181店舗を展開し、FC事業は加盟金、食材卸売代金、ロイヤリティを収益源とする。「炭焼ステーキくに」「こだわりとんかつ かつき亭」「すきはな」等のレストラン事業も展開し、冷凍食品やソース等の商品販売、デリバリー専門ブランド「いきなり！やきにく」のライセンス事業等、多角的な収益源を持つ。

独自の感熱センサー付電磁調理器に関する特許を競争優位性とするが、ペッパーランチ事業譲渡によりオリジナル性が薄まったとの認識も示す。顧客囲い込みのため「肉マイレージ」を導入。「ステーキを日本の食文化へ」をスローガンに、多店舗展開によるブランド認知度向上に努める。

1970年「キッチンくに」創業。1985年有限会社くに設立。1994年「ペッパーランチ」事業開始、独自の調理器を導入し2005年に特許取得。2006年東証マザーズ上場。2013年「いきなり！ステーキ」を開店し、2014年「肉マイレージカード」を開始。2017年には米国へ海外展開。2020年ペッパーランチ事業を譲渡。2023年プライム市場からスタンダード市場へ市場変更。直近では2024年に「いきなり！やきにく」開設、「すきはな」開店と新業態開発も進める。

収益は「いきなり！ステーキ」の直営・FC・委託店舗運営が主軸。その他レストラン事業、商品販売、ライセンス事業からのロイヤリティ収入も得る。FC事業は加盟金、食材卸売、ロイヤリティが収益源。商品販売やライセンス事業はストック型収益の一部を構成し、「肉マイレージ」や公式アプリで顧客リピートと集客を促進する。

中長期成長戦略は「既存事業」「海外」「新業態」の三本柱。既存事業ではDX・プロモーション投資、メニュー改定による原価率安定化、デリバリー強化、SNS・アプリ活用で集客促進を図る。海外展開ではアジアを中心に店舗網を拡大し、フィリピンやインドネシアへの初出店を進める。新業態開発では多様な食の志向に対応し、「すきはな」のような新たな成長の柱を構築。FC事業の拡大を事業の柱とし、継続的なFC加盟者開発を重要課題とする。

事業リスクは、外食産業特有の人手不足、原材料価格高騰、顧客嗜好変化、感染症等に加え、特許のオリジナル性薄化、競合の本格化、特定食材（牛肉）や特定仕入先への依存、海外展開におけるカントリーリスクが挙げられる。

2024年12月31日時点の総資産は5,642百万円、純資産は3,152百万円。現金及び現金同等物は2,179百万円を保有し、有利子負債は0百万円と、前事業年度から大幅に削減し財務体質を改善した。営業活動によるキャッシュフローは210百万円、投資活動によるキャッシュフローは169百万円。設備投資総額152百万円は新規出店や改修工事等に充当された。年間配当は実施していない。

当社は、独自の調理システムと「いきなり！ステーキ」を核に、手頃な価格でステーキを提供するビジネスモデルを確立。FC展開、商品販売、ライセンス事業で収益多角化を図り、FC加盟者開発を成長の柱とする。中長期戦略として海外展開と新業態開発を掲げ、新たな市場と顧客ニーズ獲得を目指す。一方で、原材料高騰や人手不足といった外食産業特有の課題、特許のオリジナル性薄化、単一食材・特定仕入先への依存といったリスクへの対応が継続的な経営課題となる。

[本社]東京都墨田区 [創業]1970年 [上場]2006年